Re: LE GAMOMARMITON

[lesTrésorsdugrenier]

Onels 
tu es un homme à marié 

[Invité]

Je suis marié. ^^

[barbarian_bros]

Ce soir, c'était le classique faux-filet/haricots verts poêlés, mais comme on m'a donné du potiron en entrée j'ai fait ça :



Velouté de potiron au lait de coco.
Une recette que je fais d'habitude avec du potimarron, et en fait c'est bien plus fin et délicat avec du potiron.

-1,2kg de potiron (épluché)
-2 belles pommes de terre
-un oignon
-1 branche de céleri (on peut remplacer par quelques brins de persil frais ou de la coriandre fraiche)
-1 cube de bouillon de volaille (ou du concentré fait maison, ce que j'ai utilisé).
-optionnel : 2-3 carottes (sur le potimarron ça adoucit le gout, sur le potiron ça sert surtout à renforcer la couleur orange, là j'en ai pas mis et c'est un peu pâle)
-sel, poivre, curry. optionnel : coriandre (moulue), cumin, gingembre
-une brique de lait de coco (20cl)

On épluche et on coupe les légumes.
Dans un faitout on met potiron, patates, oignon, carotte, céleri on couvre d'eau (perso je mets 1,25L pour les quantités ci-dessus), on ajoute le bouillon de volaille, et une pincée de chaque épice (attention au sel, le bouillon industriel en est plein).
A ébullition, on baisse le feu et on laisse mijoter 45minutes.

On enlève le céleri, on mixe le tout, on goute et on rajoute sel/poivre si besoin, puis on relaisse mijoter 10mn.
On ajoute les 3/4 du lait de coco tout en mélangeant, puis une cuillerée de curry (à café ou à soupe selon qu'on aime les plats plus ou moins épicés, et quelques pincées des autres épices.
On laisse à feu doux 5-10 minutes. Et c'est prêt.
Au moment de servir, utilisez le reste du lait de coco pour dessiner une spirale.

[Iroquois-Plissken]

Ca manque d'hamburger.

[Psyon]

J'ai pas droit aux légumes en ce moment alors c'était juste cheeseburger (mais avec des bons steaks du coup :-P ) avec la super sauce Amora

[Iroquois-Plissken]

Je n'ai jamais lu une excuse aussi bidon ^^

[barbarian_bros]

Ce soir c'était blanquette de veau :




Pour le bouillon :
1.5kg de veau (épaule, collier...) en cube de 45-70g.
8 carottes en tranches de 4-5mm d'épaisseur
1 oignon (haché)
3 gousses d'ail (hachées)
1c à soupe de gros sel, bouquet garni (thym, laurier, sarriette, serpolet), 8 clous de girofle, poivre en grain (mélange '4 poivres' : noir, blanc, vert et baies roses, mais sans coriandre).
2 poireaux : les blancs en rondelles, 'les verts' en fagot avec 1 branche de céleri.
1.25 L d'eau.
Cuisson : 1h30 à petit bouillons sans couvercle. Ajouter le sel au bout d'1h.
Ensuite on filtre et on garde d'un côté la viande et les légumes, et de l'autre le bouillon qui servira à faire la sauce. On retire le fagot 'verts de poireau et céleri', le bouquet garni et les épices.
Note sur les clous de girofle : traditionnellement on ne hache pas l'oignon et on le pique avec les clous de girofle. Personnellement j'ai horreur de croquer un clou de girofle ou un grain de poivre, du coup je les mets dans une boule à thé qu'il suffit de retirer en fin de cuisson.
Note sur les poireaux : si vous n'aimez pas les rondelles de poireau dans votre blanquette, ne tranchez pas les blancs, faites-en un fagot. Comme ça ils donneront du goût au bouillon mais seront faciles à retirer et pourront être consommés séparément, en entrée avec de la vinaigrette par exemple.


Pour la garniture :
On prépare ça pendant la cuisson du bouillon
250g de champignons de paris, tranchés. Cuits avec 2c à soupe de jus de citron, 10g de beurre, 1/2 verre d'eau et quelques grains de gros sel. Sortir du feu quand il n'y a plus de jus.
250g d'oignons grelots pelés qu'on va 'glacer' : dans une casserole avec 1c à soupe de cassonade, 10g de beurre, 1/2 verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau : Sortir du feu quand il n'y a plus de liquide et que les oignons commencent à dorer. Ils doivent être brillants.

Pour la sauce :
On met à chauffer 50g de beurre dans une casserole, on ajoute 50g de farine, on mélange bien et on laisse cuire une minute.
Puis on ajoute le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer.
Une fois qu'il n'y a plus de bouillon, on sort la sauce du feu et on y incorpore petit à petit 20cl de crème fraiche épaisse. On remet sur le feu jusqu'à ébullition.
On sort du feu et on laisse refroidir 5 minutes. Dans un bol on mélange 2 jaunes d’œufs avec un peu de sauce, puis on incorpore ce mélange à la sauce.
On ajoute de la noix de muscade, on goute et on rectifie l'assaisonnement (sel, poivre, muscade).
On verse la sauce sur la viande et la garniture, et on sert avec du riz :

[Invité]

Miam ! Super photos (et recette en détail), merci à nouveau !

[Iroquois-Plissken]

Sacrée blanquette, bien fournie !

[Mordiggian]

Pour ne pas flooder le forum je met ça ici, ma copine fait son projet de BTS sur les insectes elle a besoin d'une stat.
Si vous pouviez répondre à ce sondage !  :smile:
Avez-vous déjà mangé des insectes ? 
le lien pour le sondage : http://strawpoll.me/3287505
Je suis curieux de connaitre vos ressentis...

[barbarian_bros]

Ma tartiflette de fêtes :


2kg de pommes de terres à chair ferme (Amandine par exemple)
2 reblochons fermiers au lait cru.
2 gousses d'ail violet
800g d'oignons rouges
450g de poitrine fumée découpées en lardons
550g de petit salé coupé en dés. (j'ai pris de la rouelle, c'est plus facile à découper, il n'y a pas d'os).
20cl de crème fraiche épaisse
Noix de muscade, poivre (pas de sel, le fromage et les viandes étant largement assez salés), quelques miettes de truffe
du vin blanc de Savoie (pas trouvé d'Apremont, je me suis rabattu sur la Roussette de Savoie que je ne connaissais pas, c'est très agréablement doux pour un vin 'sec'.)
Note : pour les viandes : le poids donné est le poids final, une fois enlevées couenne, cartilages et couche de gras.

La garniture :

On dessale le petit salé (au moins 3 trempages de 20 minutes suivis d'un rinçage à chaque fois). On le coupe en dés. On tranche la poitrine fumée en lardons. On fait dorer le tout dans une sauteuse, on ajoute les oignons émincés et une gousse d'ail hachée. Après quelques minutes on ajoute un verre de vin, on laisse réduire le liquide de moitié, on ajoute 15 cl de crème fraiche, un peu de muscade, de poivre, on remue, on laisse de nouveau réduire de moitié, on ajoute quelques miettes de truffe et on met de coté.

On fait précuire les patates entières avec leur peau : départ dans l'eau froide, 10 minutes de cuisson après ébullition. On les laisse refroidir (ou on les trempe dans l'eau froide) puis on les épluche et on les coupe en tranche épaisses d'1cm environ. Elle ne sont pas cuites à cœur, c'est fait pour, elles finiront de cuire dans le fromage.

On gratte la croute des fromages pour enlever au maximum la pellicule blanchâtre. On coupe les fromages en 2 dans le sens de l'épaisseur, on découpe le macaron (vert pour un reblochon fermier, rouge pour un reblovhon 'fruitier' ). On vérifie combien il en faudra pour couvrir la totalité du plat (1 fromage entier et 3/4 du second pour mon plat). On découpe l'excédent en lamelles.

Le montage :

On frotte à l'ail le plat de cuisson, on met une couche de patate au fond, quelques lamelles de fromage, quelques miettes de truffe, une couche du mélange viandes/oignons et on recommence, dans mon plat je mets 2 couches de viandes entre 3 couches de pommes de terre.   La couche supérieure doit être constituée de pommes de terre.
Attention à ne pas trop tasser le tout il faut que le fromage puisse couler entre les tranches de pdt pendant la cuisson.


On pose le fromage sur les pdt, la croute vers le haut (le fromage vers le bas pour qu'il puisse couler en fondant). On comble les trous avec le reste de crème fraiche. On arrose d'un peu de vin blanc de façon à bien humecter la croute du fromage.
Attention à laisser environ 1cm de marge pour ne pas que le fromage fondu passe par dessus le bord du plat. (sur la photo c'est trop rempli, j'ai du enlever un peu de pdt pour pas ça coule dans le four)

On enfourne à 130° pendant 1h-1h30. La température douce permet de ne pas bruler le fromage tout en finissant la cuisson des pdt.
Plus qu'à se régaler :


En accompagnement : une simple salade verte avec de la vinaigrette. (Feuille de chêne blonde ou scarole).

[Invité]

[Earthworm jo]

Elle défonce ta tartiflette, j'ai voulu en refaire une (au saumon ne mangeant pas de viandes) comme dans les Alpes chez des amis, mais déjà je ne savais plus pour le macaron les miens étaient fruitiers (en rapport à l'affinage je crois ?) de plus pour le vin j'étais parti Dieu sait pourquoi sur un Chardonnay d'Arbois, pour finalement courir chez Match prendre un Riesling. 
Ma tartiflette était pas top, j'ai pas trop salé en même temps, mais le tout était fade, sans vie, ennuyeux à crever. J'ai pourtant mis un bon verre de vin tout ça mais bref je pense que le truc à pas louper ça doit être la sélection vin / fromage !

Tu as une marque connue de reblochon fermier ?

[barbarian_bros]

Le reblochon fruitier a un macaron rouge et est fait en laiterie, le Pochat est pas mal (c'est celui que j'utilise pour mes tartiflettes 'ordinaires' ) et on le trouve en supermarché pour moins de 10-15€ le kg.
Le reblochon fermier je le prends chez mon fromager... le macaron est vert, le fromage est bien plus crémeux et parfumé (d'ailleurs comme il est plus crémeux il est plus difficile à couper en 2) compter dans les 25€ le kg. J'ai utilisé celui-là :

[Earthworm jo]

En effet le miens était rouge, je vais remettre ça d'ici un petit mois !

[benlabrocante]

moi j'ai fais un dessert a la con pour les fêtes ....

dans une coupe a glace :
- au fond de la meringue brisée ...
- une boule de glace vanille
- un melange nutella et creme fraiche rechauffé
- de la chantilly

....

un gros MIAM ...

[Iroquois-Plissken]

Fallait faire une photo !

[Invité]

+1 !

Ou en refaire une, avec une photo (prétexte pour en re-manger fourni gratos).

[barbarian_bros]

Etant tombé sur une offre à laquelle il était difficile de résister (4€ le kg), hier soir j'ai fait mon 1er essai de :

Sauté de Porc à la moutarde.



Ingrédients :

1kg de sauté de porc (jambon/rouelle, épaule, échine...)
5 carottes
1 oignon blanc (blanc car j'avais plus que ça à la maison)
1 échalote
2 gousses d'ail
2 tomates (ou 1 cuillerée à café de concentré)
1 navet
200g de blanc de poireaux (en rondelles surgelées, mais ça doit être encore meilleur avec du frais)
400g de champignons de paris
20cl de vin blanc
30cl de bouillon de poule (30cl d'eau + un bouillon de poule en cube/gelée)
20cl de crème fraiche (entière
2 cuillerées à soupe de moutarde.
2 cuillerées à soupe de farine
sel, poivre. bouquet garni (thym+laurier)

Dans une cocotte faire blondir oignon/ail/échalote hachés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, le navet coupé en cube, les poireaux, le navet et les tomates. Quand les légumes commencent à suer, salez, poivrez,  saupoudrer le tout avec la farine, bien mélanger et laisser 'serrer' quelques minutes.
Délayer la moitié de la moutarde dans le bouillon. Versez progressivement dans la cocote le bouillon moutardé puis le vin, tout en mélangeant, ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez les champignons émincés.
Couvrez partiellement, laissez frémir à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps, si la sauce réduit trop et qu'il n'y a plus de liquide, ajoutez un verre d'eau.
En fin de cuisson :
Dans un bol, délayez le reste de moutarde dans la crème fraiche, incorporez-y un peu de sauce, puis versez le tout dans la cocotte et mélangez. Laissez épaissir 5 minutes à feu moyen.

Servez avec des pommes de terre vapeur que vous napperez de sauce, ou du riz.

Note : vous pouvez doubler  la dose de moutarde si vous préférez, le dosage que j'indique allait parfaitement à ma petite famille qui n'aime pas quand c'est trop relevé.

Notes :
-la sauce est normalement plus épaisse que sur la photo, où c'est du réchauffé donc sauce plus liquide).
-Si vous n'avez pas de navet, mettez un peu plus de carottes. Si vous n'avez pas d’échalote ou de poireau, mettez plus d'oignons.
-Des champignons en boite peuvent remplacer les champignons frais.

[matchline]

tin , y me font crever la dalle avec leur topic

[Invité]

Ha, la vache.

[raphael26]

ça donne la dalle

[barbarian_bros]

ce soir c'était menu simple, des croques (monsieur et madame).

Avant cuisson :



Prêt à déguster :


En accompagnement, de la salade/crudités histoire d'équilibrer un peu et d'éviter d'en manger un deuxième.

Je déteste la béchamel dans les croques, je mets de la crème fraiche à la place :

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une brique de crème liquide, un peu de sel, quelques tours de moulin de poivre et de la muscade rapée.
Sur la grille du four, mettez du papier cuisson.
Posez une tranche de pain de mie (d'habitude je prends du 'spécial sandwich' complet ou aux céréales, les tranches sont plus grande, mais y'en avait plus donc j'ai pris du standard)
Sur le pain mettez de l'emmental râpé, arrosez d'une cuillère à soupe de crème assaisonnée. Coupez le jambon à la taille du pain, posez le sur le fromage, puis posez les découpes sur le carré. Remettre une couche de fromage et une cuillerée de crème. Posez une 2eme tranche de pain. Couvrez de fromage, puis répartissez 2 cuillerées de crème.  Mettez au four à 180° pendant une dizaine de minutes. Quand le fromage commence à se colorer c'est prêt.

Pour le croque-madame : ne mettez du fromage que sur le tour de la tranche supérieure, pas au milieu. Quand le fromage du croque commence à fondre, préparez un oeuf-au-plat dans une poêle (départ à feu doux avec un peu de beurre/d'huile, ne pas faire frire l'oeuf), donnez un tour de moulin à poivre (jamais de sel sur un oeuf au plat, ça fait des points blancs sur le jaune : salez la matière grasse ou utilisez du beurre demi-sel). Quand le blanc commence à être 'pris', déposez délicatement l'oeuf sur le croque et remettez au four. Quand le blanc est bien cuit c'est prêt.

Avec du pain XL/Spécial Sandwich, j'utilise une brique de 20cl  de crème et dans les 160g de râpé pour 6 croques.

[Iroquois-Plissken]

Faire des croques monsieur sans les passer au grill C'EST UNE INFAMIE.

Je m'en suis fait y'a quelques semaines d'ailleurs, ça faisait longtemps. J'ai testé avec un pain de mie que j'aime beaucoup, c'est le pain Anglais de la marque Auchan. Il est vrai tres bon, les tranches sont épaisses juste comme il faut, et assez grandes.

Il me restait également des tranches de Leerdammer donc j'en ai mis dedans, ça fait pile la taille. Ma copine a été sympa, malgré qu'elle mangeait autre chose, elle m'a fait de la béchamel à mettre dessus. C'était bon, avec une salade bien assaisonnée, miam.

Ah et les croques j'en mange de deux sortes depuis genre 15-20 ans, au jambon, normal, et au bacon (les tranches rondes). C'est un pur délice. C'est moins sec que le jambon, et plus salé, c'est exquis.

Notez également que j'en mange au petit déjeuner trempé dans le chocolat chaud. Ce n'est pas une blague, je fais ça depuis que je suis môme, ne me demandez pas comment j'ai eu l'idée je n'en sais rien. Et avant de dire que c'est horrible, sachez que toutes les personnes qui m'ont dit ça me voyant faire, l'ont testé et on trouvé ça très bon. Ma copine en salive à chaque fois alors que sur le coup au départ elle voulait m'exorciser.

Ma mère fait également des croques banane-chocolat coupé en pépites. Très bon. Mon grand-père en faisait avec des pommes ou des fraises, excellent également.

J'ai faim maintenant, merci bien.

[barbarian_bros]

Faire des croques monsieur sans les passer au grill C'EST UNE INFAMIE.

Si le four est très chaud le rapé grille aussi (j'avoue que sur la photo je les ai sortis un peu tôt).
Et vu la puissance du grill de mon four et l'épaisseur de mes croques, si je les passe au grill le râpé en surface sera carbonisé avant que le jambon soit chaud (ou avant que le rapé intérieur soit fondu).

[Iroquois-Plissken]

Si je devais faire gratiner au-dessus, je les ferais cuire au grill à croque, puis au four ensuite quelques minutes pour faire bien gratiner. Ça me manquerait trop le côté "écrasé" sinon.

[toyafr]

je prefere tartiner tout les coter de bechamel + rondelle de tomate dessus:)

[Invité]

Miam, ils sont une super tête je trouve.

[toyafr]

tester se week end! 

Sauté de veau au Chorizo



La recette : http://www.marmiton.org/recettes/recette_saute-de-veau-au-chorizo_17027.aspx

Ultra rapide et facile à faire! Avec du bon riz parfumé c un régal:)

[mateo]

Je découvre ce topic cela donne faim

[NintenWorld]

Rolalala pourquoi je suis tombé ici, ça donne hyper envie et faim... Moi avec mon frigo vide