Re: [LE TOPIC A LA CON] le dernier qui poste... poste

par Sybillin Mer 4 Sep 2019 - 18:17

marmotjoy a écrit:rien n'empêche de faire une Bruschetta au foie gras

Du genre, une Bruscheffoigratine ? [LE TOPIC A LA CON] le dernier qui poste... poste - Page 15 517947

par **eraserhead** Mer 4 Sep 2019 - 18:22

Sybillin a écrit:
marmotjoy a écrit:rien n'empêche de faire une Bruschetta au foie gras
Du genre, une Bruscheffoigratine ?

Oui mais tu les manges chauds ou froids ?

[LE TOPIC A LA CON] le dernier qui poste... poste - Page 15 MadSplendidBonobo-size_restricted

par **mateo** Mer 4 Sep 2019 - 18:46

Froid bien sûr

par **eraserhead** Mer 4 Sep 2019 - 19:01

je sais pas moi, ça dépend de la saison !

par rastlin Mer 4 Sep 2019 - 19:10

Franchement quand on voit les défenseurs de la chocolatine, on dirait moi a vec la corrida....tenez bon...blaireaux

par dav1974 Mer 4 Sep 2019 - 19:18

Putain une Bruschetta au foi gras...pourquoi pas des pizzas "ananas" ou pire "pizzas "kebab", des lasagnes avec de la béchamel... et les chocolatines.
Je saigne, je me vide.

par Invité Mer 4 Sep 2019 - 21:08

tant que c'est bon, pourquoi être conservateur? saispas

Ou ça y est vous êtes vieux, faut plus perturber les habitudes Razz

sinon, la pizza ananas, j'ai toujours trouvé çà dégueulasse.

par **mateo** Mer 4 Sep 2019 - 21:14

dav1974 a écrit:Putain une Bruschetta au foi gras...pourquoi pas des pizzas "ananas" ou pire "pizzas "kebab", des lasagnes avec de la béchamel... et les chocolatines.
Je saigne, je me vide.

Cool de nouvelles recettes

par **avalon471** Mer 4 Sep 2019 - 21:16

antifrog a écrit:Jsuis dans le train
Jm’ennuiiiiiie

ça me fait penser qu'on pourrait se servir un peu plus du tchat.on a un truc conçu pour se parler en direct et y a jamais personne dessus!

par Invité Mer 4 Sep 2019 - 21:25

mateo a écrit:
dav1974 a écrit:Putain une Bruschetta au foi gras...pourquoi pas des pizzas "ananas" ou pire "pizzas "kebab", des lasagnes avec de la béchamel... et les chocolatines.
Je saigne, je me vide.

Cool de nouvelles recettes

les lasagnes, ma femme met une petite béchamel maison sur le dessus c'est top Wink

Et la Bruschetta magret Rossini, jamais tenté mais ça ne peut qu'être bon.

par **mateo** Mer 4 Sep 2019 - 22:22

avalon471 a écrit:
antifrog a écrit:Jsuis dans le train
Jm’ennuiiiiiie
ça me fait penser qu'on pourrait se servir un peu plus du tchat.on a un truc conçu pour se parler en direct et y a jamais personne dessus!

Le tchat c'est un peu old school Mr. Green

par **kainrijames** Jeu 5 Sep 2019 - 1:59

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 7:46

Le coup de la béchamel dans les lasagnes, ca reste mon petit plaisir quand je veux foutre la merde en cuisine avec les italiens.
Dans le "sud" de l’Italie, on ne met pas de crème (ni dans les pizzas, ni dans les lasagnes), alors que dés qu'on remonte et qu'on s'approche du nord, c'est la fête : pizza a la crème (putain !! pendant 20 ans j'en ai pas fais, puis j'ai craqué pour l’appât du gain..j'ai vendu mon âme aux gros), pâtes a la crème, Béchamel etc...
Du coup, suffit de sortir " je met une couche de crème sur les lasagnes ou pas ?" pour que ça parte en couille entre Giuseppe (Calabre) et Marino (Rome)....
Mais perso, mettre de la crème ou des trucs chelous sur une pizza, ou dans les lasagnes c'est comme mettre du porc dans un couscous, ou faire un cassoulet vegetarien "CA N'EXISTE PAS !".
Ou mettre une cassette de C64 dans un CPC...ou croiser les effluves, ou avoir une érection devant Maité qui tue une anguille...c'est pas saint les enfants.

par G-fly Jeu 5 Sep 2019 - 7:51

De la crème sur une pizza ?? En tant que base alors oui... La bianca est répendue en Italie.

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 7:59

Dans la mafia des pizzaiolos (des tueurs les mecs, des vrais :) ) il faut des conditions pour être considéré comme une vraie pizzeria.
Et la pizza Bianca, n'en fait pas partie. (heureusement).
Faut voir que sur ma dernière pizzeria, vu que je pouvais enfin me faire plaisir (pas de clientélisme a la con, avec les reins plus solides financièrement, je pouvais faire ce que je voulais), je respectais la charte plein pot.
Une seule taille de pizza (29 CM), pas de machin avec 50 000 ingrédients dessus, et les trucs a la crème, c’était bien stipulé et expliqué que c’était peut être bon, mais que ça s’appelle pas une pizza.

par G-fly Jeu 5 Sep 2019 - 8:02

Ouais enfin rien qu'en Italie c'est vraiment le bordel à ce niveau là, personne n'arrive à s'accorder je trouve sauf à Naples, et c'est pas plus mal,ça diversifie les saveurs. Y'a pas de règles, faut juste que ce soit bon. D'ailleurs y'a deux jours j'ai fait des focaccias pour la première fois, quel délice..

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 8:20

Je suis ok avec toi, faut que ce soit bon. Mais la pizza , ça reste pour moi, un plat de pauvre ou d'ouvrier (comme le pan bagnat chez nous). C'est pour ça que j'ai toujours fais en sorte que "mes menus pizzas" ne dépassent pas 9 euros (et 1 euro le café).
Et pour insister : pas de rouleau !! une pizza ça s’étire, ça s’étale pas. Pas de sauce tomate toute faite en boite (direct en enfer), de la mozza obligatoirement ! et pas de légumes congelés.

par G-fly Jeu 5 Sep 2019 - 8:25

Ah ben tu regardes les prix des pizzas en Italie comparé à ici c'est incroyable... Surtout dans le sud ! Sur la carte les plus chères sont à 6-7e grand max Very Happy

Tu as été pizzaiolo Dav ?
Tu conseilles quel type de sauce tomate du coup ? Sinon oui mozza obligatoire, et ne pas la mettre en début de cuisson et légumes frais. La base.

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 8:38

Deja la grosse base : tu as quoi comme four.
Ensuite, sauce tomate : je la faisais moi même, suivant la saison tu achète des tomates pelées "Mutti" (elles rendent moins d'eau) que tu passe au presse purée, sinon des vraies tomates, tu te fais deux ou trois cocote minutes de sauce que tu congèle.
Je rajoutais juste un peu d'huile d'olive dans mon seau a tomate, parce que l’origan tout ça, je laissais aux clients le faire.
Pour la farine, essaye de trouver de la Margarita (elle a moins de force) les gens parlent en type (ou tipo), moi je préférè parler en force ( margarita je crois qu'elle fait entre 180/220 W). Je prenait par un importateur une marque italienne "pivetti" (pour son coté + que BIO), mais tu en trouve de plus en plus dans les rayons.
Du coup, si ta farine a moins de force, ta pâte est plus souple. Après les autres secret dans la pâte, ben c'est un secret. Ma pâte est un dérivé du "pain égyptien".
J'ai une ancienne photo, voila ce que je sortais pour 9 euros (et je gagnais quand même des sous..alors quand je vois des truc a 14 euros..aie) : demie pizza+salade+dessert maison. (pti flan vanille pour le coup).

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par G-fly Jeu 5 Sep 2019 - 8:43

Merci pour les conseils je vais tenter de les appliquer, oui je pense que le type de farine est primordial pour la pâte car pour ma part ça reste l'étape la plus chiante, souvent je trouve qu'elle colle trop, qu'elle n'est pas assez souple Sad

Oui en France 9e c'est largement correct, c'est vrai que j'en vois de plus en plus entre 12 et 14e, ok faut importer les produits italiens mais quand même, c'est beaucoup trop cher...
Bon moi je prends la sauce toute faite mais j'aime bien la marque Mutti.

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 8:51

Je trouve les sauces toutes faites souvent trop salés. Faut dire que de mon coté, je mange très peu de produit indus (j'ai le temps de cuisiner). Du coup je trouve souvent tout "trop" klk chose (le sucre surtout).
Bon c'est le topic a la con : pétrin ou pas, quand tu fais ta pâte, faut pétrir au mins 20 minutes. Levure de boulanger, mais pas beaucoup (faut laisser lever 8 heures, ou pétrir le soir pour le lendemain midi c'est le mieux).
Le four a fond (minimum 200, et encore, j'ai jamais reussi a faire une pizza correcte dans un four en dessous de 300 degrés).
Si tu veux une pate plus legere (mais c'est interdit ...) tu peux metre un tout petit peu de sucre dans ta pate : ça va nourrir la levure, et aider a la cuisson. (ou de la biere), par contre, ça donne un petit gout "brioché" a la pate. Perso j'aime bien, mais c'est interdit :).

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 8:54

Oula en cherchant mes vieux dossier, je viens de retrouver ça !!!

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par G-fly Jeu 5 Sep 2019 - 8:57

Faut que je teste tout ça, thanks !
À mon avis je la laisse pas lever assez longtemps surtout... Et je pétris à la main ce qui doit pas être l'idéal. Et pas pendant 20 min

Allez la prochaine fois je me donne à fond j'essaye tout ça.
Bordel une fois près de Rome j'ai bouffé une pinsa aussi, quel délice...

par Invité Jeu 5 Sep 2019 - 8:57

AHL?
c'était où?

par **Tryphon** Jeu 5 Sep 2019 - 9:00

Ça doit pas être si vieux que ça parce qu'il fait pas bien frais, l'AHL...

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 9:09

Annecy, il y a 3 ou 4 ans (retro game show)

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 9:11

y avait du cosplay et tout. (et ma grosse tete partout a chaque fois !!) vu qu'en general avec ma grande carcasse je depasse...

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par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 9:13

Tryphon a écrit:Ça doit pas être si vieux que ça parce qu'il fait pas bien frais, l'AHL...

Oui mais comment ça m'a fait plaisir de le voir !!! dire que je lisais ses articles quand j’étais jeune...jl'ai toujours bien aimé meme si je sais qu'il a ses detracteurs.

par **Urbinou** Jeu 5 Sep 2019 - 9:18

dav1974 a écrit:et les trucs a la crème, c’était bien stipulé et expliqué que c’était peut être bon, mais que ça s’appelle pas une pizza.

Bah ajoute des lardons et appelle ça une flamekueche Wink

ou une crèmotine

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 9:19

tu etais pas obligé pour la cremotine....

par dav1974 Jeu 5 Sep 2019 - 9:22

dav1974 a écrit:tu etais pas obligé pour la cremotine....

Mais comme pour AHL, faut que je me bouge parce que les seuls "personnalités" que j'aimerai rencontrer sont pas fraiches fraiches...
Hubert Reeves, Dominique Valera, mettre les gants avec Le banner, voir Dorothée en vrai quoi !! Boire un coup avec Goldman...ptin que des vieux.....
Desolé pour le doublon